Veganes Bayrisch Kraut mit Räuchertofu

Ein frischer Kopf Weißkraut, ein paar wenige Zutaten und zehn Minuten Schnippelei – mehr braucht es nicht für unser deftiges, gesundes Bayrisch Kraut mit Räuchertofu. Winter Comfort Food deluxe!

Dass bei uns eine große Kraut-Affenliebe herrscht, müssen wir dir ja nicht mehr groß auf die Nase binden. Grünkohl, Weißkohl, Rotkohl, Blumenkohl, Brokkoli oder Schwarzkohl – wir lieben die Mitglieder Familie Brassica heiß und innig. Du darfst uns also zu Recht Krauts nennen, nehmen wir dir gar nicht übel.

Hey, 2018 haben wir Rotkohl sogar zum Star unseres Weihnachtshauptgerichts gemacht! Wenn das mal keine Liebeserklärung ist.

Kraut sieht nicht nur unheimlich schick aus (und wer etwas anderes behauptet, lügt!), es schmeckt (richtig zubereitet) auch so, ist unheimlich vielseitig und gesund und sorgt obendrein dafür, dass man selbst auch noch ganz fit und schnieke bleibt. Du hörst uns zu Kraut und anderem Kohlgedöns also niemals nie Nein sagen.

Vielleicht wird’s ja auch zu einem deiner neuen healthy habits 2020?

Ja ja, ich weiß, die Kochdüfte können bisweilen auch mal weniger sexy ausfallen. Und sehr zum Leidwesen von Jörg bin ich auch auf dem Gebiet ein bisschen empfindlich. Aber hey, wozu gibt’s Fenster zum Lüften? Notiz an mich: 2020 gelassener mit Küchendüften und Gerüchen im Allgemeinen umgehen.

Aber Tschuldi, wir Mädels haben nun mal eine feinere Nase. Nicht weil etepete, sondern aus rein biologischen Gründen. Das ist Fakt, um das noch mal klarzustellen. Nur weil ihr Jungs eure Sportsocken noch nicht riecht, heißt das also nicht, dass sie nicht müffeln.

Aber zurück zum Thema!

Ein absoluter Kraut-Liebling aus Kindheitstagen ist feines Bayrisch Kraut, das meine Mama genauso gerne mag und regelmäßig köchelt. Ein Winterwohlfühlgericht wie es für mich sein muss: deftig, trotzdem leicht, mit viel Geschmack und einer zarten Räuchernote. Nom nom nom.

Und weil meine liebe Mama bei Weitem nicht den gleichen Kochenthusiasmus und die Geduld in der Küche teilt, wie Jörg und ich, darfst du dich jetzt auf ein super einfaches und entspanntes Rezept freuen! Gell, Mama? 😘

Das Bayrisch Kraut ist übrigens nicht zu verwechseln mit stinknormalem Sauerkraut. Sauerkraut ist bereits milchsauer eingelegtes beziehungsweise fermentiertes Kraut, das anschließend mit Gewürzen wie Kümmel und Wacholderbeeren gekocht wird.

Bayrisch Kraut ist dagegen einfach frisches Weißkraut, das mit wenigen, simplen Zutaten wie Zwiebel, Räuchertofu, Gemüsebrühe, Apfelessig und Kümmel zubereitet wird. Fürs Schnippeln musst du höchstens zehn Minuten einrechnen, anschließend schmort sich das gesunde Wintersoulfood Deluxe ganz gemütlich von alleine zart und lecker.

Währenddessen lässt es sich prima duschen, entspannen und schon mal ein bis zwei Kapitel im aktuellen Buch schmökern. Klingt doch ganz gut, oder?

Bei uns auf dem Wochenmarkt gibt’s die ganzen Kohlsorten übrigens gerade richtig günstig und aus regionalem Anbau von Bio-Bauern oder Gärtnereien in unmittelbarer Nähe. Eine bessere Öko-Bilanz kann man sich für ein richtig deftiges Wintergericht also gar nicht wünschen und gibt dem feinen Soulfood damit noch mal eine extra Bedeutung.

Ganz klassisch ist das Bayrisch Kraut eine Beilage zu Braten oder Würstchen, schmeckt aber auch herrlich zu Selleriepü’, (Brat-)Kartoffeln oder (Schupf-)Nudeln!

Also entspannt loskochen, genießen und lüften!