Curtido – leicht fermentierter Krautsalat aus El Salvador

Eigentlich kann man klassisches, frisches Sauerkraut ja nicht mehr besser machen. Das ist jetzt keine engstirnige Puristen-Meinung, das ist einfach Fakt. Oder? Oder?

Ja, puh, so sicher bin ich mir nach unserem Ausflug auf anderen Wanderwegen in Richtung Sauerkraut nicht mehr. Irgendwie sind wir in Zentralamerika gelandet und da ist Curtido schon eine ganz große Ansage.

Der aus El Salvador stammende, leicht fermentierte Krautsalat hat alles, was Sauerkraut ohnehin schon verdammt lecker macht und packt noch obendrauf, wovon Nadine und ich ohnehin magisch angezogen werden: Chili!

Und knackige Karotten, aromatischen Oregano, süßlich-sauren Apfelessig und rote Zwiebeln.

Du schmeckst schon regelrecht, wohin die Reise geht, richtig? Es wird frisch, es wird würzig, es wird scharf. Aber natürlich nur, so scharf du magst. Wir empfehlen zwar, beim Chili-Anteil Gas zu geben – gerade bei diesen Temperaturen ist es eigentlich auch echt egal, ob du von der Sonne oder von der Schärfe deines Krautsalats schwitzt – aber du darfst natürlich auch kneifen und milder abschmecken. Wir sind hier ja nicht bei einer Mutprobe. Oder doch? Nein, nein, lass dich nicht von mir beeinflussen, you do you!

Und you do am besten jetzt. Sofort! Denn genau dieser Moment ist der perfekte, um Curtido vorzubereiten. Und das geht auch wirklich fix. Das Gemüse wird fein gehobelt oder geschnitten – das geht natürlich einfacher mit einer guten Mandoline – und mit einem Sud aus Apfelessig, Oregano und selbstverständlich Salz übergossen. Nun lässt du alles 1-2 Tage bei Zimmertemperatur ziehen und das war’s auch schon. Klassisches Sauerkraut verlangt etwas mehr Arbeit von dir ab.

Auch wenn wir Deutschen im englischsprachigen Ausland ja gerne mal Krauts genannt werden, haben die Salvadorianer den eigentlichen Anspruch auf diesen Adelstitel, denn Curtido ist ein – oder vielleicht sollte ich eher sagen der – Bestandteil des Nationalgerichts von El Salvador – Pupusas con Curtido.

Pupusas sind dick gefüllte Bratlinge aus nixtamalisiertem Maismehl, häufig kommt auch einfach Bohnenmus hinein. Und wenn du Lust auf ein Rezept hast und dir gerade denkst „nix-da-was?“, weißt du, was zu tun ist, die Kommentarspalte wartet auf dich. Auf jeden Fall wird dazu der frische, scharfe, würzige Krautsalat gegessen. Quasi zwangsläufig.

Und das passt perfekt. Jetzt nicht nur, weil Curtido potenziell zu allem passt, sondern weil das leicht fermentierte Sauerkraut mit Attitüde zwar intensiv schmeckt, sich aber auch zurückzuhalten weiß, um andere Zutaten nicht zu überdecken oder sogar hervorzuheben.

Und so dürfte es dich jetzt nicht wundern, wenn ich dir Curtido auch als perfekte Zutat für dein Pulled Jackfruit Sandwich, als Füllung für Burritos, Topping einer frischen Good Life Bowl oder ganz schlicht als den genialsten Krautsalat fürs nächste Grillgelage anpreise. Kein Witz: Er hat wirklich das Zeug zum Nationalgericht!