Cremige Spargelpasta mit Räuchertofu

So langsam aber sicher schaltet das Wetter endlich auf den Frühlingsmodus um und wir haben das beste Rezept zum Saisonwechsel im Gepäck: cremige Spargelpasta mit knusprig gebratenen Räuchertofuwürfeln.

Lehne ich mich aus dem Fenster, wenn ich behaupte, dass das hier die beste Spargelpasta sein könnte, die du je probiert hast? Klar, mindestens bis zur Hüfte, vielleicht halte ich mich nur noch mit dem großen Zeh am Fensterrahmen fest. Aber ich vertraue mindestens meinem Gleichgewichtssinn und noch mehr dem Zeh und bleibe bei der mutigen oder vielleicht auch äußerst dummen Aussage, je nach Blickwinkel. Denn ganz ehrlich, niemand kann mir weiß machen, dass die Kombination aus auf den Punkt al dente gekochten Fusilli, knackigem, nur kurz in der Sauce angewärmtem grünem Spargel, dem Aroma von knusprig gebratenem Räuchertofu, karamellisiertem Knoblauch und einer cremigen Sauce aus spritzigem Weißwein und einem Schuss Hafersahne nicht irgendwie überaus stark nach Perfektion klingt.

Und dabei spreche ich von einem wirklich mehr als alltagsfreundlichen Rezept. In maximal 20 Minuten steht sie auf dem Tisch, das ist quasi ein Versprechen und damit im Zeit-Geschmack-Verhältnis ein absoluter Volltreffer auch für unter der Woche.

Also gönn’ dir eine gute Pasta und den leckersten, intensivsten Räuchertofu, schnapp’ dir den frischesten, knackigsten Bund Spargel und greif beim Weißwein zur „guten“ Flasche, dann sind Kochskills beinahe schon nebensächlich.

Den Tofu schneiden wir in kleine Würfel, damit wir so viel Oberfläche, wie nur irgendwie möglich knusprig bekommen. Zusammen mit etwas gutem Olivenöl kommt er in eine Pfanne oder eine Sauteuse und wird bei mittlerer Hitze gebraten. Währenddessen kannst du die übrigen Messerarbeiten erledigen: Knoblauch fein hacken, den Spargel leicht schräg in nicht zu dünne Scheiben schneiden und etwas Petersilie fürs Topping hacken, das war es mit der Handarbeit.

Sobald der Tofu rundum goldbraun ist und ordentlich nach Raucharoma duftet, kommt der Knoblauch mit dazu, den wir nun vorsichtig bei etwas geringerer Hitze für etwa 2 Minuten leicht karamellisieren. Pass dabei auf, dass er nicht zu viel Farbe annimmt, Knoblauch wird schnell bitter, wenn du ihm zu viel Feuer unterm Hintern machst.

Jetzt wird mit Weißwein abgelöscht (die Pasta und die kochende Person, ba dumm tss) und auf etwa die Hälfte einreduziert. Verzichtest du auf Alkohol, kannst du einen alkoholfreien Wein, nicht zu süßen Traubensaft, Gemüsebrühe oder eine Kombination aus beidem verwenden und mit etwas Apfelessig für die Säure abschmecken. Alkohol dient in der Küche jedoch auch als Geschmacksverstärker, geht der Wein also für dich klar, dann rein damit.

Spätestens jetzt solltest du die Pasta aufsetzen. Für unsere cremige Spargelpasta mit Räuchertofu verwenden wir gerne Fusilli-Varianten, deren Biss perfekt zum knackigen Spargel passt und weil sich die Sauce und auch der ein oder andere Tofuwürfel gut in den Spiralen festhalten kann. Grundsätzlich eignet sich aber jede kurze Pastaform.

An dieser Stelle ein Podcast-Tipp für Pastanerds. Wer sich schon immer gefragt hat, wie eine neue Nudelsorte entsteht oder warum das nicht gerade häufig passiert, darf die Kurzserie „Mission ImPASTAble“ von The Sporkful nicht verpassen. Wir jedenfalls können es kaum erwarten, bis Cascatelli nach Europa herüberschwappen.

Während die Nudeln ihr Bad im gut gesalzenen Wasser nehmen, geben wir Hafer- oder Sojasahne in die Pfanne und lassen auch diese um etwa die Hälfte einreduzieren, bevor wir die Sauce mit Salz und – Achtung – Miso abschmecken. Letzteres bringt einen ordentlichen Schwung Umami in unsere Spargelpasta, herausschmecken wird die Paste jedoch niemand.

Etwa zwei Minuten bevor der Nudeltimer bimmelt, kommt der grüne Spargel zur Sauce, eine Minute später folgen die Nudeln und sobald diese dir beim x-ten Mal Probieren (hey, kann ich verstehen, das Zeug könnte man eigentlich auch so löffeln) durch einen perfekten Biss signalisieren, dass sie jetzt gerne gegessen werden würden, wird auf die besten Pastateller verteilt, mit obligatorischer Petersilie garniert und jetzt sag’ mal: Ich habe nicht zu viel versprochen, oder? Oder? Hey, mein Zeh wird langsam lahm.