■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. ■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtone, razsemenimo in drobno sesekljamo. ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. ■ V posodi pristavimo in zavremo večjo količino vode za kuhanje blitve; vodo posolimo.
Priprava
■ Paradižnikova omaka. V kozici segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo pražimo le toliko časa, da začne komaj opazno spreminjati barvo. Dodamo sesekljan paradižnik, česen in peteršilj, sol ter sveže mlet črni poper in počasi kuhljamo, da se omaka zgosti. ■ Blitvo očistimo, drobno narežemo, stresemo v krop in kuhamo 3 do 4 minute. ■ Kuhano blitvo odcedimo.
Serviranje
Odcejeno blitvo stresemo v segreto skledo in prelijemo s paradižnikovo omako. Kuhana blitva s paradižnikovo omako ali kuhana blitva s paradižnikom lahko ponudimo kot lahko toplo predjed, pogosteje kot prikuho k ribam in drugim mesnim jedem.
Nadomestek
■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki. ■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno drugo paradižnikovo omako po svojem okusu ali z olupljenim, na koščke zrezanim paradižnikom, prepraženim na olivnem olju.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. ■ Jedi lahko (tik pred serviranjem) potresemo z drobno naribanim parmezanom ali / in (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi ali z grobo sesekljanimi pistacijami. ■ gl. ideje
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. ■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
Triki
Najboljši okus zelenjave zadržimo ob pravilnem kuhanju. Zelenjavo, ki raste pod zemljo (npr. krompir, korenček, rdeča pesa), pristavimo v hladni vodi, nadzemno pa damo kuhat v vrelo vodo.
Pojasnila
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov; gl. tudi opombe. ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese. ■ gl. blitva
Opombe
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Opozorila
Blitva ni primerna za shranjevanje; v hladilniku jo, ovito v vlažno krpo, hranimo do 12 ur. Po tem času se začnejo nitrati pretvarjati v škodljive nitrite.
Zdravilni učinki
(domnevni) ■ Blitvo, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
številni različni viri
” Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. “
Ta spletna stran uporablja piškotke za analitiko in oglase. S klikom na 'Sprejmi' se strinjate z našo uporabo piškotkov, kot je opisano v našem Pravilniku o piškotkih.
